“难忘岁月”中的张先生——缅怀张堂恒教授诞(2)

评茶也是实习课程，收购珠茶全靠感官来确定毛茶等级作价收购。摇茶匾是基本功，不会摇茶匾是无法定级收购。张先生多次去当地采购站实习，头几天学摇茶匾，累得学生手酸腰痛。张先生就不断耐心劝道：“急不得，欲速则不达，要循序渐进，只要坚持，肯定会进入角色。”经过采购站师父身传示范，不断调整摇匾姿势，逐渐掌握了摇匾技巧，一星期后，学生也会摇茶匾评茶了。

师生情长 学生感恩张先生

我想在德高望重的茶界老教授指导下实习，是自己的莫大荣幸。从此，自己内心由开始的改造利用逐渐升华到学有所成的崇拜对象。特别是在新昌三个月实习生活，展现了张先生任劳任怨，为人师表的崇高品德。他对这批学生不管在校求学，还是在工作岗位，都一如既往地给予无私帮助。记得1984年在开化举行金华地区第五届名茶评比时，磐安县试制选送的“磐安云峰”被评为“特等名茶”。会议休息时，张先生对我说：磐安云峰这只茶很有希望成为省级名茶，要再接再励，在稳定质量的同时，在扩量上下功夫。当时向他请教，本县大盘山区域有种芽叶微红的茶树制成茶叶香气口感不错，他当即肯定地说：这是好品种，值得总结推广。在1987年在永康方岩举行金华市名茶评比，“浦江春毫”脱颖而出，“磐安云峰”名列第二，我当时情绪一落千丈，会后，张先生鼓励我说：“不要沮丧，要不断总结、改进提高磐安云峰内在因子。”这些教诲，使我终身受益。为激励我斗志，张先生特意在“天门”景处，与我合影留念。这张珍贵照片，就成为张先生留给我的一件精神遗产。它会时刻提醒鼓励我。经过几十年努力，磐安云峰由市级名茶上升为省级名茶，现已是磐安的中心品牌，浙江省著名商标。还分别荣获“全国名茶、部优产品、文化名茶、中华文化名茶”等称号。”

在张先生诞辰百年之际，回忆往事，感慨万千，特撰此文，以作纪念。

1987年学生楼有林与老师张堂恒先生合影于永康“天门”

引言张堂恒，男，出身于1917年7月，浙江平湖人，1938年毕业于浙江大学农业经济系，先后在复旦大学和武汉大学任教。1950年起任浙江农业大学茶学系教授，博士生导师，是我国著名茶学家、评茶大师。从事教育科研工作60年，热爱忠诚党的教育事业，曾讲授过《茶树栽培学》、《茶作学》、《茶叶概论》、《制茶学》、《茶叶审评与检验学》、《茶叶加工原理》、《茶叶专业英语》、《田间试验与生物统计》、《茶叶贸易学》、《茶叶经营管理学》等多门课程。为国家培养十四名硕士研究生，与加拿大合作培养博士生一名。先后发表学术论文百余篇，编著出版《中国制茶工艺》、《茶叶贸易学》、《中国农业百科全书·茶业卷》、《中国茶学辞典》、《茶叶审评与检验》、《国际茶叶协定》、《茶叶审评》、《茶叶科学进展》、《茶经注释》等专著；翻译出版《印度茶的栽培与制造》、《茶树病虫害及防治》。他的系列论著与研究成果，为中国茶叶加工学，茶叶审评学，茶叶经济贸易学分支学科及我国茶叶标准化的建立奠定了坚实的基础；他所发表题材广泛、内容新颖、见解独特的学术论文，为促进茶学科水平提高以及弘扬中国茶文化做出了突出的贡献。艰苦岁月张先生坚持教书育人1971年下半年张先生任《茶叶审评》主讲，在那是非不分，黑白颠倒的动乱时代，张堂恒与庄晚芳先生被称为“反动学术权威”，是批判改造的对象。张先生忍辱负重，仍专心为首批工农兵学员传授知识，而这届工农兵学员肩负着“上大学、管大学、用毛泽东思想改造旧大学”重任。被推荐入学63名学生中，年龄、学历差距大(年纪最大的41岁，最小的18岁；文化程度以初中为主，高中只占四分之一，还有少数初小文化)。那个时期为体现落实无产阶级教育路线，学校经常组织学生进行政治学习，配备工宣队领导与农民师父，老教师与教授一律靠边站，教学环境十分艰难。针对这批特殊学生，张先生采用先易后难方法，先讲一般基础知识，后提一些理论思考题，解决了“听不懂与吃不饱”这二个难题。即使兢兢业业，都要随时面对被批，有次在课堂上，张先生无意举一个国外(美国)例子，下课后就有同学向系领导反映，这是“崇洋媚外”，工宣队领导认为是“资产阶级教育路线回潮”，在那个年代，做正直的人实在是太难了。不畏高龄张先生下乡带实习1972年3月7日，由张先生带领珠茶组10位学生，赴新昌进行为期三个月实习。这对每位同学感触极深，尤其在那段辛劳艰难岁月中，师生患难与共，许多往事至今不断浮现在脑海中……3月下旬，新昌县农业局茶叶负责人徐林波安排他们到长征公社某个穷乡偏野小村兴建茶厂。该村距儒岙15华里，未通公路，走的全是羊肠小道。张先生已年近花甲，且身高体重，爬山路非常艰难，在同学们的帮助下，大家一路走走停停，花了三个多小时才到村里。张先生和同学们一起(除女生外)都安排在大会堂(茶厂)靠墙睡统铺。农村条件差，头几天一日三餐吃咸菜，由于营养不足，加上开沟、沏灶，体力消耗大，有几位同学出现身体不适，无意中发现大家的舌头均是青黑色，这引起张先生重视，当即派二位同学去儒岙集镇买菜。因是蔬菜淡季，只能买点大头菜与鲜猪肉来改善大家的伙食。为早日脱离“苦海”，大家提议开夜工，村干部从外村借来汽灯，学生们开着夜工打沏茶灶。从茶厂平面布置、传动系统设计、六台茶机安装沏灶，全由学生自己操作完成。其难度是想象不到的，虽然在校期间，也到不少茶区去实习，那时光听茶技师讲怎样打灶、炉堂结构、吊火距、通风口设置等等，今天叫你自己动手，那完全是另一回事，砖刀拿在手中施展不开，劈砖不是大就是小，经常会把砖砸碎，幸好碎砖可用来填灶。头几天下来，累得大家手酸背痛，手上起泡，同时还要面对两重压力(部分群众不相信学生能做这些事，而我们本意是无偿帮助贫困村兴建茶厂)。在两位教师亲切指导下，经过大家共同努力，终于提前(四天)完成。这十一天期间，张先生和薛运风二位老师与学生同吃、同住、同劳动。睡在张先生身旁的学生，曾多次发现他偷服药，可能他老人家的胃病又犯了。一个1953年就任老教授陪同学生吃苦，实在感到辛酸，现在想起还会热泪盈眶。茶树病虫防治是实习内容之一，新昌儒岙区茶叶辅导员张佰波专门介绍茶树病虫害防治。其中讲到土农药防治鳞翅目害虫效果较好，张先生认为这是本土老百姓就地取材解决茶树虫害有效措施，是新生事物，要求同学们好好总结推广。在六十年代，由于盲目乱用化学农药，茶园生态平衡破坏，造成茶园病虫害猖獗，无法控制的局面。通过调查总结，用土农药(博洛苇、闹羊花、苦楝、断肠草、松针等)防治茶树虫害有以下一些优点：其一，就地取材方便，成本省；其二，环保无污染；其三，能有效控制虫害；其四，还能防治地下害虫，有效期达数年之久。5月下旬，新昌举办全县村级茶叶辅导员培训班，张先生先从分析当前茶树病虫现状与问题入手，结合当地茶树病虫实际，突出农业防治，控制化学农药，强调推广应用土农药防治茶树虫害。这堂课整整讲了二个小时，把知识应用在生产实践之中，使学生受益非浅。评茶也是实习课程，收购珠茶全靠感官来确定毛茶等级作价收购。摇茶匾是基本功，不会摇茶匾是无法定级收购。张先生多次去当地采购站实习，头几天学摇茶匾，累得学生手酸腰痛。张先生就不断耐心劝道：“急不得，欲速则不达，要循序渐进，只要坚持，肯定会进入角色。”经过采购站师父身传示范，不断调整摇匾姿势，逐渐掌握了摇匾技巧，一星期后，学生也会摇茶匾评茶了。师生情长学生感恩张先生我想在德高望重的茶界老教授指导下实习，是自己的莫大荣幸。从此，自己内心由开始的改造利用逐渐升华到学有所成的崇拜对象。特别是在新昌三个月实习生活，展现了张先生任劳任怨，为人师表的崇高品德。他对这批学生不管在校求学，还是在工作岗位，都一如既往地给予无私帮助。记得1984年在开化举行金华地区第五届名茶评比时，磐安县试制选送的“磐安云峰”被评为“特等名茶”。会议休息时，张先生对我说：磐安云峰这只茶很有希望成为省级名茶，要再接再励，在稳定质量的同时，在扩量上下功夫。当时向他请教，本县大盘山区域有种芽叶微红的茶树制成茶叶香气口感不错，他当即肯定地说：这是好品种，值得总结推广。在1987年在永康方岩举行金华市名茶评比，“浦江春毫”脱颖而出，“磐安云峰”名列第二，我当时情绪一落千丈，会后，张先生鼓励我说：“不要沮丧，要不断总结、改进提高磐安云峰内在因子。”这些教诲，使我终身受益。为激励我斗志，张先生特意在“天门”景处，与我合影留念。这张珍贵照片，就成为张先生留给我的一件精神遗产。它会时刻提醒鼓励我。经过几十年努力，磐安云峰由市级名茶上升为省级名茶，现已是磐安的中心品牌，浙江省著名商标。还分别荣获“全国名茶、部优产品、文化名茶、中华文化名茶”等称号。”在张先生诞辰百年之际，回忆往事，感慨万千，特撰此文，以作纪念。1987年学生楼有林与老师张堂恒先生合影于永康“天门”

文章来源：《农业经济》 网址: http://www.nyjjzzs.cn/qikandaodu/2020/0927/864.html